Vakuumposer kalles også dekompresjonspakning. De trekker ut all luften i emballasjebeholderen og forsegler den for å opprettholde en høy grad av dekompresjon i posen. Mindre luft tilsvarer en hypoksisk effekt, slik at mikroorganismer ikke har levekår for å sikre at frukten er frisk og sykdomsfri. formålet med hendelsen. Emballasjematerialer kan velges i henhold til type gjenstander. Siden frukt er fersk mat og fortsatt gjennomgår respirasjon, kan høye nivåer av hypoksi forårsake fysiologiske sykdommer. Derfor brukes frukt sjelden.
Hovedfunksjonen er å fjerne oksygen for å unngå matforringelse. Prinsippet er relativt enkelt, fordi matsopp og ødeleggelse hovedsakelig er forårsaket av aktivitetene til mikroorganismer, og de fleste mikroorganismer trenger oksygen for å overleve. Vakuumposer bruker dette prinsippet. Oksygenet i posen og matcellene fjernes, slik at mikroorganismer mister «bomiljøet».
I tillegg til å kontrollere vekst og reproduksjon av mikroorganismer, er en annen viktig funksjon ved vakuumdeoksygenering å forhindre matoksidasjon. Fettmat inneholder en stor mengde umettede fettsyrer, som oksideres ved påvirkning av oksygen, noe som får maten til å endre smak og forringes. I tillegg fører oksidasjon også til at vitamin A og C går tapt, og ustabile stoffer i matpigmenter påvirkes av oksygen, noe som gjør at fargen blir mørkere. Derfor kan deoksygenering av vakuumpose forhindre at mat forringes og opprettholde fargen, aromaen, smaken og næringsverdien.